やっと梅干しが干せた

今年の梅雨は、例年以上に雨がひどく、梅干しが干せる日を、首を長くして待っていました。
そして、ついに梅雨明け！天気の安定している日に、3日間、梅を干しました。
うちの梅干しは、赤紫蘇なしで作るのですが、それなのに梅が赤くなっていくから不思議です。
毎年、その色の変化を楽しんでいます。

１日目

年に一度、この時だけに使うザル（安価なものです）を倉庫から出し、
その上に、うす板（へぎ）を敷いて干しています。

梅も、梅酢も、カバー等しなくても、虫が入ったことはありません。
虫が好まない香りなのかな？

気が向いた時はひっくり返し、夕方になったら梅酢に戻します。

２日目

翌日も、同じように広げます。

３日目。完成へ

そして、3日目。
干し終わりです。
ここらへんになってくると、水分が少なくなり、やぶけてくっついてしまうものもありました。
子どもと、美味しくつまみ食いしました。

梅酢が入った元の入れ物に戻し、室内の常温で保管します。

毎年、なんで赤くなるんだろうと、不思議に思いながらの作業。
赤紫蘇入りも美味しいですが、その一手間で作るのがおっくうになりそうなのと、
梅だけの色の変化と、香りが感じられる、この梅干しが気に入っています。

これで１年間、梅干しに困ることはなさそうです。

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１日×３食×約２ヵ月お疲れさまです

３月から子どもたちは休校、私も仕事が休みになり、約２か月が過ぎました。
食べることや料理が好きな私は、それほど苦にはなりませんが、
毎日３食分の食材を揃えて、何をメニューを考え、作って片付けるって、ほんとに膨大な作業だ、と改めて感じています。

週に１、2食は、飲食店さんへの支援も兼ねてテイクアウトを利用、
休憩と気分転換をしています。
自分以外の誰かが手をかけたご飯を頂くと、精神的なエネルギー補給にもなります(^^♪

ずっと放置してた粟（あわ）でご飯を炊いた

そんな中、粟（あわ）入りご飯を炊いたところ、子どもたちが大喜びして、食卓がとても愉しいものになりました。
この粟、物珍しさから購入したものの、使い方がいまいち分からないし、粒が小さいから洗うのが大変そうだしで、数か月間冷蔵庫に眠っていました。

それが、ちょうどレシピ本を見ていたら、出てきたんです。
粟を入れてご飯を炊くと、もちもちして、お団子にしてもいいらしい。
一念発起して、味噌漉しで粟を洗い、浸水、ご飯４合に粟１合ほどで炊いてみました。（水加減は、５合よりちょっと控えめ）

そして晩御飯。ご飯をよそおうとした上の子が、
「なにこれ！もちもちしとる～！餅みたいやん！」
そしたら、下の子も、
「なに！？なに！？」
と大盛り上がり。
2人で、ご飯をつぶして丸め、お団子を作り始めました。

普段なら、
「遊んでないで、先にご飯食べたら？」
と言うところなんですが、今は、時間もたっぷりあるし、喜んでるみたいだし、まあ、いっか。
「きな粉つけても美味しいみたいよ～」
と声をかけた私。

しばらく、二人でお団子を作って、なんと、私にもごちそうしてくれました。
丸めて、水に浸けて、きな粉をまぶす、という不思議な調理法だったけど、
人が作ってくれたものって、どんなものでも美味しいですね！！
そして、愉しい食卓って、特にがんばらなくても生まれるものなんだな～、と新しい発見をしました。

残りご飯は、再活躍しやすく！

子どもたちは意外に食べたけど、大量に炊いたから、たくさん余った粟ごはん。
冷めてしまう前に、軽くつぶして、握っておきました。

もちもちしたご飯を握る感触が気持ちがいいし、にぎって思い通りの形にできた時も嬉しい！そして、余ったご飯全量を、用意しておいたお皿にちょど収められた爽快感、達成感といったら、、、
自分も、世の中、日々の家事をしてる方々も、部分的には職人レベルの技を持ってるんじゃないかな～

翌朝は、グリルで焼いて、焼きおにぎりに。

残りは、冷凍して、いざというときのお守りにしました。

雑穀って、栄養たっぷりのようです↓

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炒り玄米の存在に気付く

玄米ご飯、好きなんだけど、なかなか定着していませんでした。

まず、炊くのが大変。色んな方法を試してみたけど、絶対これならうまく炊けるというのがない。
（私が時間等守らないせいもあるけど、、、）

なんとか上手に炊いても、夫や子どもは好まない。
「よく噛んで食べて！」と言うのが面倒。
だから、私だけが何日も食べることに。
温めなおして何日も食べるのは美味しくない。

そんな時、炒り玄米の存在に気付いたんです！
炒り玄米を作って、白米に混ぜて炊いたら、一緒に炊けて、みんなで食べれるんじゃないかって。

正解でした！

私は、白米より食べ応えがあって、味わいのあるご飯に満足。
夫と子どもは、白米と同じように食べてます。
もしかしたら、気付いてないのかも(^^;

炒り玄米の作り方

まずは、無農薬玄米を購入します！
通常栽培のものを玄米で食べると、びっくりするほど美味しくないです。
農薬がぬか部分に残ると聞いたことがあるので、そのせいかも？

作り方は簡単。
玄米をザルに入れ、ざっと洗って、水気を切り、フライパンで炒っていきます。
量にもよりますが、混ぜながら中火で２０分くらいかな？
プチプチ弾ける音がするので楽しいです。

冷めたら瓶に入れ、冷蔵庫で保管します。

使い方

ご飯を炊く前に、お好みの量を入れます。
雑穀を入れる感覚で。
私は、適当な量を注ぎ入れてるんですが、お米４合に対して、大さじ４杯くらいかな？
お水は、軽く多めにするくらいで、ほぼ４合の目盛りのままです。

これを食べるようになってから、なんとなくお通じもいいような。

香ばしいご飯、ぜひお試しあれ！

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塩こうじで、炊き込みご飯の謎を解く

炊き込みご飯を作るときの調味料、みなさんどうしていますか？
毎回レシピを見ていますか？
目分量でおしょうゆなどを入れていますか？

私はずぼらなので、毎回レシピを見たくはないのですが、目分量や思いつきで味付けして、失敗することが多々ありました。
炊き込みご飯は、味見しながらの調整ができませんもんね。

そもそも、何で味を付けたらいいかがよくわからない。
塩とお酒？薄口しょうゆ？濃口しょうゆも？みりん？？

しかし、塩こうじで味付けするようになってから、失敗知らず、ストレスフリーです。
塩こうじ炊き込みご飯の味付けは、
お米一合　➡　塩こうじ大さじ１
これだけなんです！
これなら、レシピを見なくても覚えられます。

簡単に下味も付けてみた

「今日は、タケノコに下味をつけたいな～。そっちの方が美味しいもんね」
「でも、別に炒めたり茹でたりは面倒だな～」
というこで、次のように調理してみました。

①たけのこの水煮を切って、揚げと一緒に塩こうじと混ぜておく
②お米を研いでザルに上げ、３０分ほど待つ
③お米を炊飯器に入れ、水かダシ汁を目盛りのところまで入れる
④①を入れ、軽く混ぜてから炊く
※ダシは、ボウルに昆布と鰹節を入れ、そこに熱湯を注いで冷ましたもの

お醤油を入れていないので、明るい春色の、タケノコご飯ができました。
軽く下味もついていて、満足。

気軽に炊き込みご飯を

塩こうじは、素材の味を引き立ててくれます。
サツマイモご飯など、タケノコ以外の食材も、ぜひ試してみてください！

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干し野菜作りに挑戦したいと思い、ダイソーで専用ネットを購入しました。

この時期たくさん頂く大根を、切干しにすることに。

大根４分の１本ほどをスライサーで薄く切り、それを包丁で細切りにします。

ポイントは、

・切った野菜の水分を取ってから干すこと

（キッチンペーパーではなく、清潔な　てぬぐいを使用しました。脱使い捨て。）

・晴天が２，３日続く日を選ぶこと

（PM２．５の値も気になります・・・。）

これくらいでしょうか。これまで、水分を拭き取らず干していたので、カビを生やしてしまったりしていました。

今回は、その手間をはぶかず成功！

量は、小瓶にこれくらい。味見したら劇甘でした。

しかし、手間を考えたら、買った方がいいような・・・

私はとても一袋１００円などでは売れないな。

手作り切干しの価値が分かった体験でした。

どうせなら、一度にたくさん作って干したほうがいいですね。

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かつお節や昆布を準備しなくても、とっても美味しいおみそ汁を作ることができます。

それは、野菜だしのおみそ汁です。

別にだしを取る必要はありません。具材の野菜を蒸し煮するだけで、旨みが引き出され、それがだしになるんです。

①野菜を切り、鍋に入れていきます。

②塩をひとつまみほど加え、蓋をして弱火でじっくり火を通します。ジャガイモなど、火の通りにくいものがある場合、水を少量加えてください。ポイントは、ここで完全に火を通すことです。

③水を加え沸騰したら、お豆腐などを入れ、味噌を溶かします。

最初は物足りなく感じるかもしれませんが、よーく味わってみてください。

野菜のふくよかな旨みを、感じることができると思います。

野菜の味を引き出してくれる蒸し煮は、シチューやカレーを作る時にも利用しています。

年末年始、ケーキを食べる機会がたくさんありませんでしたか？

とっても美味しいけど、こってり生クリームが続くと胃がもたれるし、子どもたちの食べ過ぎも気になってしまいます。

我が家では、豆腐クリームでケーキを作りました。たくさん食べても体にやさしく、食後もすっきりしています。

左の生クリーム風は、玄米ポンセンと木綿豆腐、メープルシロップでできています。

右のチョコクリーム風は、木綿豆腐、メープルシロップ、ココアでできています。

材料を混ぜるフードプロセッサーさえあれば、簡単にできます。

ポイントは、メープルシロップを必ず使うこと！お豆腐の大豆臭さを和らげてくれるんです。

体にやさしいだけでなく、後片付けもベタベタしないから、気軽に作ることができますよ。

ちなみに、ロールケーキは大麦粉を使いました。小麦アレルギーがあっても、大丈夫だそうです。

味は問題ありませんでしたが、うっすら緑色のケーキになりました。

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大根をたくさん食べられるメニューを紹介します。

私は田舎に住んでいるので、この時期大根をたくさん頂くんですが、よく作るのが、この大根お好み焼きです。

シンプルな材料でできる、大根の甘味が引き出されたモチモチしたこのお好み焼きは、子どもたちも大好きです。

○材料（４人分）

・大根半分をすりおろしたもの（フードプロセッサーを使うとあっという間です）

・ウィンナー４，５本・輪切り（無塩せきのものがおすすめ。ハムやウィンナーといったお肉の加工品は、危険性の高い添加物が使われていることが多い。）

・刻みネギ　少々

・塩　少々

・小麦粉　適量

大根おろしに具材と塩を入れ、そこに小麦粉を加えて混ぜます。あとは、油をひいたフライパンで焼くだけ。小麦粉は、柔らかめのホットケーキくらいになる量を入れてください。

なぜか焦げつきにくく、焼きやすいのも魅力です。

私は、お料理によくフードプロセッサーを使います。

野菜や、植物性のたんぱく質をたくさん使う、ナチュラルな節約料理にはとっても便利な道具です。

フードプロセッサーを使った、おすすめレシピをこれからいくつかご紹介していきますね。

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